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紹興黃酒開釀節
項目類別: 市、區級項目
傳承人:

         紹興黃酒是我國著名的傳統佳釀。相傳春秋越王勾踐時代便已出品,成為投醪勞師、以壯軍心的飲料,說來至少也有兩千多年的歷史,《紹興府志》、《會稽志》等均有記載。其中的酒藥、麥曲、淋飯、開耙、口品、壇裝等,都是從長期實踐中獲得的經驗性技藝。個中發現、發明和創造有的至今還是千古之謎,留傳至今全靠世代師承與口傳心授,被人視為“中國一絕”。
         紹興黃酒的釀造,一年只有一度。每年農歷十月初七、八前后,“立冬”開釀,俗稱“老酒開釀”。這一日,紹興城鄉無數酒家都要張燈結彩,敲鑼打鼓,炮竹連天,男女老少萬眾出動,都要迎酒神和祭酒神。相傳,紹興黃酒的酒神是“治平洪水”的大禹的臣子、酒藥的原創人、紹興上虞的儀狄。這一日,紹興黃酒的釀酒師還進行收徒、拜師儀式,傳承釀酒業的行規民約。有的村莊還舉辦水上社戲和物資交流,城鄉水路船來船往,探親交友,互通有無,熱鬧非凡,勝似節日。
         立冬開釀,這是順應天時、地利、人和的最佳選擇。從“天時”上來說,立冬之后天氣由暖轉寒,此時開釀,可以持續較長的時間,既可使浸水的谷物發酵,而又不至于發酸,是一年中最好的釀造時間;從“地利”上來說,受鑒湖湖底泥煤層的保護,其水清潔,不受污染,利于特殊微生物菌種和菌群的繁殖;從“人和”上來說,此時正是秋收冬藏季節,在時間、精力、情緒等方面都比較閑適和平和。此時舉行開釀儀式祭天、祭地、祭酒神,事實上是一種精神的動員,其意義是積極的,其影響是潛在的。
         “紹興黃酒開釀節”習俗主要特點有:一是群眾自發自愿。成為一年中的例行公事,非此便覺茫然,若有所失;二是民眾參與面廣。紹興黃酒開釀關乎千家萬戶,為一年生計所系,屆時往往全身心投入;三是群眾祈愿性強。釀出一年好酒帶來一年幸福。在舊時代,釀酒科學尚不昌明,冥冥中似有神助,久而積蓄,自然成為一種“集體無意識”;四是對原創祖師紀念性強。在舊時,凡有發明創造,都為群眾所推崇和敬仰,并且借名于荒古不可知之人,其原創之物造福于人,因而對之奉若神明,永久紀念和祭祀。
         在如今改革開放的歷史新時期,這種千古傳承的民間風習,亟需保護與弘揚。以浙江塔牌紹興酒有限公司為代表的諸多釀酒企業對此已有新的理念,把群眾的智慧與經驗提升為自覺的群體意識,并多次成功舉辦“紹興黃酒開釀節”,成為地方性的一大盛舉。

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